Du 22 au 26 octobre 2021, CAREL participe à Host, le salon biennal de la restauration et de l'hôtellerie qui se tient à Milan. Pour célébrer cet événement international tant attendu, de retour en personne, CAREL présente une nouvelle génération de solutions de régulation pour la réfrigération professionnelle et commerciale, combinée à une gamme avancée de services de connectivité.

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Nous sommes ravis de participer à cet événement, le rendez-vous numéro un en Europe pour le marché de la restauration. Les visiteurs attentifs et exigeants de Host en font la scène idéale pour présenter nos nouvelles solutions, résultat d'investissements continus pour aider nos clients à relever les défis futurs de ce secteur, tels que la durabilité, l'attention portée au design et une nouvelle expérience utilisateur à travers le l'adoption de systèmes IoT avancés.

Pourquoi la performance et la fiabilité sont-elles de plus en plus importantes dans le domaine de la réfrigération professionnelle ?

1. L'ÉCOCONCEPTION ET LA LABELLISATION ÉNERGÉTIQUE

   S'efforcer d'améliorer les performances des unités est essentiel pour pouvoir répondre aux réglementations en matière d'écoconception et de labellisation énergétique sur le marché de la réfrigération professionnelle (Ecoconception : (UE) 2015/1095, Labellisation énergétique : (UE) 2015/1094) et, à partir du 1er mars 2021, également le froid commercial (Ecoconception : (UE) 2019/2024, Étiquetage énergétique : (UE) 2019/2018).

2. HAUTE EFFICACITE

   Les solutions qui répondent au besoin d'"efficacité énergétique" sont basées sur l'utilisation de régulateurs électroniques avec des algorithmes de gestion intelligents pour les applications de réfrigération, et s'étendent à l'adoption de solutions plug&play (cartes série et AO embarqués) pour les compresseurs à vitesse variable (VCC) ; enfin, il existe des systèmes entièrement intégrés, comme Heosone, la solution complète pour les unités plug-in de propane qui exploite tous les avantages des compresseurs rotatifs à courant continu et les excellentes qualités des vannes électroniques.

3. FIABILITE

   Pour résister aux environnements typiquement agressifs des cuisines professionnelles, le régulateur doit être particulièrement robuste. Cela suppose une fiabilité électrique, assurée par une activation intelligente des charges et la capacité de résister à des conditions d'alimentation secteur instables/aux fluctuations de la tension secteur, ainsi qu'une fiabilité mécanique, garantie par une protection IP65 et des résines de protection spéciales sur la carte électronique.

Comment le design peut-il être utilisé comme un moyen de différenciation dans le secteur de la réfrigération ?

1. DESIGN

   Le design des unités de réfrigération est de plus en plus important, car il renforce ou ternit l'attrait des produits en vente. Par conséquent, prêter attention à l'apparence du régulateur installé sur ces unités signifie améliorer l'impact visuel, sans bien sûr négliger les caractéristiques. Les formes, les couleurs et les matériaux créent ensemble le look de l'unité et, combinés à la facilité d'utilisation, à la praticité et à la durabilité, ils maximisent la valeur de la solution globale.

2. ÉLÉMENTS PERSONNALISÉS

   Il est de plus en plus nécessaire de caractériser les différentes applications par une esthétique spécifique à toute la gamme de produits, avec le logo de l'entreprise. La souplesse de configuration et la facilité de personnalisation de la plate-forme IJ permettent aux entreprises de définir leur propre caractère distinctif et de se démarquer clairement sur le marché.

Quelles sont les caractéristiques des unités de réfrigération qui doivent être vérifiées pour conserver au mieux les viandes, fromages et charcuteries ?

1. CONSERVATION STABLE

   Le maintien de la température et de l'humidité dans la bonne fourchette protège le produit contre toute altération physico-chimique et biologique qui pourrait le détériorer. En outre, l'humidité doit également être maintenue à la bonne valeur pour obtenir le poids maximal du produit à vendre, tout en garantissant une croissance bactérienne minimale.

2. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

   Pour garantir une sécurité alimentaire maximale, les conditions de l'unité doivent être soigneusement contrôlées tout au long du processus de conservation ; le respect du protocole HACCP est donc essentiel pour maintenir une qualité alimentaire optimale. La capacité du régulateur à enregistrer les valeurs de température et d'humidité, ainsi que les éventuelles alarmes, puis à exporter facilement les journaux, permet une gestion automatisée des rapports HACCP, réduisant ainsi le risque de détérioration indésirable.

3. FONCTIONNEMENT FLEXIBLE / SÉLECTION DU MODE DE FONCTIONNEMENT

   Le stockage des viandes, fromages et charcuteries nécessite souvent plusieurs étapes : assaisonnement, maturation et conservation. Disposer d'une seule armoire pour toutes les étapes du processus de production est un avantage majeur en termes de flexibilité de fonctionnement. Le mode de fonctionnement et les réglages correspondants peuvent être rapidement modifiés, afin de transformer l'armoire en fonction du produit à assaisonner, grâce aux interfaces dédiées : du panneau tactile à l'écran "7 segments" avec icônes.

Quels sont les avantages d'un cooler connecté ?

1. INTERACTION FACILE VIA LE SMARTPHONE

   L'introduction de nouvelles technologies sans fil telles que NFC et Bluetooth a permis de transférer les opérations les plus complexes sur les smartphones, à l'aide d'applications dédiées. Le contrôle de la conformité de la température du produit (HACCP), les notifications d'alarme, le réglage des paramètres et les tableaux de bord avec des graphiques du fonctionnement de l'unité sont quelques-unes des fonctionnalités disponibles dans les applis qui améliorent l'expérience de l'utilisateur, tandis que les différents profils d'utilisateur permettent un accès sécurisé aux différentes zones de programmation.

2. UN CONTRÔLE MAXIMAL GRÂCE AUX SERVICES CLOUD

   La volonté d'accroître la connectivité s'étend également à l'interaction à distance, avec des services cloud pour l'acquisition et l'analyse des données IoT, à la fois spécifiques à chaque actif individuel, et agrégées, ce qui permet de surveiller en permanence les performances. Les informations dans le cloud peuvent également être utilisées pour une maintenance ciblée, grâce à des diagnostics initiaux permettant de planifier un service plus efficace et de développer de nouveaux modèles commerciaux.